保利协鑫（3800.HK）回购5000万股增持股份奖励计划至2.73亿股

罐头制造业每年创造了160亿的收入和27亿税收

虽然烟熏味着实让皮诺塔吉葡萄酒显得有些与众不同，但是对于不太喜欢这种烟熏味的人或者是不太喜欢冒险的葡萄酒爱好者来说，皮诺塔吉葡萄酒并不是最佳的选择。到了21世纪，斯特兰德葡萄酒的国际声誉已然越来越高。

1925年，南非斯特兰德大学（Stellenbosch University）的亚伯拉罕·皮诺德用黑皮诺（Pinot Noir）和地中海地区的神索（Cinsault）杂交后研究出了适合在南非种植的皮诺塔吉。一、皮诺塔吉的身世 图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 南非的红葡萄品种之王——皮诺塔吉的身世问题一直是很多业内人士的好奇之处。三、皮诺塔吉的主要产区 皮诺塔吉占南非葡萄总产量的5%，几乎全部来自开普敦省（Cape Town）东部的斯特兰德（Stellenbosch）产区。其实，皮诺塔吉的来源问题早已经有了答案了。斯特兰德不仅坐落着斯特兰德大学（南非绝大多数酿酒师学成于此），同时也是爱森堡农学院（Elsenburg Agricultural College）和南非葡萄酒研究中心内特沃尔比酿酒机构（Neitvoorbij Enological Institute）的所在地。

皮诺塔吉有煮过的水果、红色浆果和松树的风味，还带有香蕉皮和烟熏的气息三、皮诺塔吉的主要产区 皮诺塔吉占南非葡萄总产量的5%，几乎全部来自开普敦省（Cape Town）东部的斯特兰德（Stellenbosch）产区。几乎世界上所有的葡萄酒都含有了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。

那么，这究竟是什么原因所导致的呢？其实，这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。摘要： 本文主要介绍亚硫酸盐在葡萄酒酿造过程中的作用。一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒

一方面，它可以防止葡萄酒氧化，保持其新鲜的口感。几乎世界上所有的葡萄酒都含有了亚硫酸盐，而且含量都非常低，含量从10PPM到350PPM不等（计量单位：百万分之一）。

ABSTRACT： Whats the Deal with Sulfites? Are sulfites good for wine? The following is a rudimentary break down of the relationship between sulfites and the wine we love. 亚硫酸盐是什么？为什么几乎每瓶葡萄酒的标签上都标有包含亚硫酸盐（Contains Sulfites）的描述？它们究竟对于葡萄酒有何影响？它们是否真的是导致酒后头痛或过敏的元凶？本文就让我们一起来揭开葡萄酒中亚硫酸盐的神秘面纱吧。那么，这究竟是什么原因所导致的呢？其实，这是因为苹果中的酚类物质与空气中的氧气接触一段时间后，发生了一系列的氧化反应，最终导致了变色的发生。在我们了解了葡萄酒与亚硫酸盐之间相亲相爱的和谐关系后，我们就再也不用谈硫色变了。然后，去看一集《小镇疑云》（Broad Church）再回来。

但需注意的是二氧化硫含量过高则会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味。而二氧化硫则会充当起抗菌剂（Antimicrobial Agent）的作用，可以杀死细菌、酵母等。一般情况下，用于葡萄汁发酵的酵母抗二氧化硫的能力较强，不会影响其正常发酵。在这之前，我们先来做一个小实验吧。

首先，拿出一个苹果，把它切开放在桌子上。这时候的亚硫酸氢盐就会与未发酵的葡萄汁（Must）中的50多种分子相结合，帮助其萃取颜色和风味。

摘要： 本文主要介绍亚硫酸盐在葡萄酒酿造过程中的作用。另一方面，在葡萄酒发酵过程中，亚硫酸盐还充当着提取色素、保持葡萄酒风味的角色。

在葡萄酒的酿造过程中，当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时，就会发生一系列的化学反应，形成二氧化硫和亚硫酸氢盐（Bisulphite）。由于亚硫酸盐具有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用，因此，正确使用亚硫酸盐，能够使葡萄酒的酿造和贮藏顺利进行，从而提高葡萄酒的质量。因为二氧化硫会抑制这种酶促褐变反应（Enzymatic Reaction），从而保留苹果的颜色与风味。正是因为亚硫酸盐的特殊作用，它在葡萄酒的生产和贮藏中占据不可取代的地位。图片来源：missionestate.co.nz 酿酒师们总是在努力酿造好的葡萄酒。那么，亚硫酸盐是如何发挥它的这些作用呢？接下来，就让我们一探究竟吧。

事实上，葡萄酒酿造过程中，二氧化硫也充当了这样的作用，只不过情况要比这复杂那么一点点。当你再次观察这些苹果切片时，你就发现刚才还是白色的、新鲜的果肉变成棕色了。

当然，如果你真的是对硫化物比较敏感的话，那么，你可以选择一瓶陈年时间较长的葡萄酒，因为随着时间的推移，二氧化硫的影响会越来越微弱。如果在这之前，我们在这些苹果切片上涂抹了一定量的二氧化硫（亚硫酸盐是二氧化硫的概括性描述），那么这种变色情况就不会发生啦。

其实，到目前为止，科学研究都没有发现亚硫酸盐与头疼、过敏之间存在直接联系。首先，我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品，对于葡萄酒来说，是非常有益的。

一位好的酿酒师，他会小心谨慎地处理好葡萄酒酒液中亚硫酸盐的含量，充分利用其优势，最终呈现出高品质的葡萄酒这对顾客而言是一大福音，因为除了不需要自己伤脑筋点餐配酒以外，也不用开一整瓶酒，而且还可以一次品尝多种葡萄酒。2. 酒单上的酒款种类多且杂 如果酒单上的酒款多且杂，让人眼花缭乱，那这家餐厅很可能并不了解葡萄酒。ABSTRACT： A Wine list is strategic to any restaurant that sells wine. Creating an effective wine list is not for the feint of heart, inexperienced, or narrow-minded. And you can spot any of these characteristics from a quick scan. 人们到餐厅吃饭点酒，大都是根据菜谱和酒单上的说明来挑选喜欢或合适的食物和酒，因此菜谱和酒单可以说是餐厅经营的灵魂。

一般来说，这种餐厅的葡萄酒风格、价格和种类往往都比较单一，因为他们不希望葡萄酒抢走美食的风头，另外，他们也不想冒库存积压的风险。有些餐厅非常体贴，他们在酒单上详细地介绍了每种葡萄酒的风味，并推荐了多种美食搭配，此举深得人心。

按地域编写的酒单和按照风味编写的酒单。其实，只要通过一份酒单就可以大致知道餐厅的经营状况了。

还有一些酒单混合了这几种方法。这种餐厅并非专门的葡萄酒餐厅，除了葡萄酒之外，他们还销售啤酒或烈酒等一些利润较高的酒类产品。

如果餐厅的酒单层次不清，会使爱好葡萄酒的顾客无所适从，不知道如何选择。1. 酒单上的酒款种类少 如果一家餐厅的酒款很少，那这家餐厅的关注点应该在美食上，而不是在顾客的用餐体验上。摘要： 菜谱和酒单可以说是餐厅经营的灵魂，因为人们大都是根据菜谱和酒单的描述来挑选喜欢或合适的食物和酒。但是，长此以往，缺乏新鲜感可能导致客户流失。

这种酒单乍一眼看上去，无论是从葡萄酒的风格、价格、还是种类上来讲，可供选择的范围都很广泛，但当顾客仔细选酒时，就会发现酒单层次不清、没有重点。葡萄酒酒单大致可分为三种类型：按照葡萄品种编写的酒单。

其实，一些知名度不太高的葡萄品种也能酿造出物美价廉的葡萄酒。3. 酒单上只有国际性葡萄品种 如果餐厅的酒单上只有国际性葡萄品种酿造的葡萄酒，而且是按照葡萄品种编写而成的，那么这种餐厅可能属于保守型。

还有些餐厅的酒单以配套方式呈现，将整组套餐从开胃菜到甜点，均搭配几款合适的葡萄酒，而且葡萄酒通常是以杯为单位的。一些受欢迎的国际性葡萄品种知名度高，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠等，它们酿造的葡萄酒常被当作是经典款葡萄酒。